一、饭店老板没签合同违约怎么补偿
劳动者有权按照自身意愿与雇主进行诚实、合法的磋商，以达成双方共同满意的劳动协议。在此基础上，双方应签署书面的劳动合同。若雇主未能在超过一个月但不足一年以内与劳动者签订书面劳动合同，那么劳动者有权向雇主请求每月双倍的工资赔偿；
然而，如果雇主未能在一年内与劳动者签署书面劳动合同，则此举将被理解为已经默认了订立无固定期限劳动合同的决定。
《中华人民共和国劳动合同法》第十四条
无固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
二、饭店老板拖欠工资怎么办没签合同的
倘若您作为餐饮行业的从业者，并没有签署书面的劳动协议，却不幸地遭受工资拖欠的问题困扰之时，您可以考虑运用以下有效手段去维护您自己合法的权益：
首先，您可以尝试与雇主进行深入而私密的沟通，以期通过双方的友好会谈和妥善的调解来化解矛盾，以便问题得到妥善解决；若经过协商后仍无法达成共识，请您及时寻求劳动行政管理部门的协助，从而获得公正而有效的行政救助；如果问题并未因以上步骤得以解决，我们强烈建议您依法向当地的司法机构提出申诉，由法律为您的权益予以坚实有力的保障。在此期间，您务必需要准备好充分的各类有效的支持性证据，以确保在提起劳动仲裁的过程中，能够向裁决机构清晰而明确地展示出自身权益受到损害的事实。这其中可能涉及到的资料包括但绝不仅限于以下内容：劳动合同、工资条据、社会保险参保记录凭证、以及关于您在公司中的工作身份证明等文件。
《劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
劳动者有权利依照其个人意愿和雇主进行公正诚信且符合法律规定的磋商，以期达到双方满意的劳务协议，并签署书面形式的合同文件。如雇主未能在一个月的法定时限内签署书面合同，则劳动者有权主张相应的法院诉讼，要求获得每月的两倍工资赔偿；倘若在长达一年的时间内仍然无法签订书面合同，那么将被视为已经默认建立了无固定期限的劳动合同关系。
