用人单位没有和劳动者签订劳动合同，因为拖欠工资劳动者提出解除劳动关系后，劳动者可以申请劳动仲裁，要求该用人单位支付拖欠的工资、押金、经济补偿金、未签劳动合同双倍工资(入职的第2个月开始，最多11个月)等。
1、劳动争议，有证明劳动关系的证据是关键，例如工作证或工作牌(最好盖有公章)、工资卡交易记录、工资条、有公司名称的工装、去地税局打印并盖章的个税完税证明、用人单位为你办理的暂住证、考勤记录、社会保险缴纳记录、派工单、同事证言(离职在职的都可以)、录音录像或者其它有你名字和公章或老板签字的的书面材料等;当然，没有证据也是可以申请劳动仲裁的，只是有败诉的风险;从离职开始算，劳动仲裁时效为一年;
2、申请劳动仲裁，立案时需携带仲裁申请书、身份证复印件、相关证据、用人单位的工商登记信息或营业执照复印件(北京地区不需要提供登记信息)!立案后，开庭，然后调解，调解不成仲裁委会下达裁决书;
3、如果请专业人士指点，劳动案件完全可以自己处理，一样能胜诉，且劳动仲裁委不收费。申请劳动仲裁期间，不耽误劳动者去新单位工作。
在没有签订劳动合同的情况下，只要能证明劳动者与用人单位之间存在着劳动关系就可以向相关的部门申请工伤赔偿的。如果是没有签订劳动合同而拖欠工资的话，首先可以向仲裁机构申请劳动仲裁其次还可以向人民法院申请民事诉讼的。
二、员工申请劳动仲裁技巧有哪些
1、先了解案情，确定存在劳动关系的单位，即找到被申请人。
2、确定有管辖权的劳动争议仲裁委员会，一般是区县劳动争议仲裁委员会管辖。法律规定劳动争议由劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议委员会管辖。
3、写好《劳动争议仲裁申请书》。
4、准备证据，可以把《劳动合同》、工资单、社保明细等书面材料准备好，如果有录音可以刻成光盘等。
5、把《劳动争议仲裁申请书》和相关的证据材料交给劳动争议仲裁委，准备一式三份，交两份给劳动争议仲裁委，自己留一份(如果是劳务派遣，需要一式四份)。
6、劳动争议仲裁委在收到材料后，会在五日内决定是否受理，并会通知劳动者。如果受理，会把开庭时间一并通知。
法律依据：
《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供;用人单位不提供的，应当承担不利后果。
根据《劳动人事争议仲裁办案规则》规定：被申请人可以在答辩期间提出反申请，仲裁委应当在5日内决定是否受理并通知被申请人;决定受理的，仲裁委可以将反申请和申请合并处理;属于另行处理的，仲裁委应当书面告知被申请人另行申请仲裁;被申请人在答辩期满后对申请人提出反申请的，应当另行提出，另案处理。
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